Moleculinair gaat over de wetenschap achter het koken.

steelpan

 

Van simpele tot ingewikkelde vraagstukken.

Wat gebeurt er nu allemaal in dat pannetje?

Waarom voeg je zout aan het water toe voor dat je de pasta gaat koken?

Hoe werkt een snelkookpan?

Waarom is vis zo snel gaar?

Wat gebeurt er eigenlijk met de wijn als je de wijn in de blender doet?

Dit en nog véél meer..

Moleculinair staat voor het verbinden van kennis en inzicht.

Voorbereidingen voor open keukenlaboratorium in Nederland in volle gang.

 

evaporator
Evaporator (foto Todd Huffman)

Veel chefs houden hun recepten vaak angstvallig vast, bang dat anderen het gaan kopiëren… Maar ondertussen ben je wél benieuwd wat het geheim is van dat ene lekkere gerecht. Moleculinair gelooft in het delen van kennis, want daar bereik je veel meer mee.

Daarom opent er binnenkort iets nieuws in Leiden …het eerste internationale open keukenlaboratorium. En dat is heel bijzonder!

Want nergens ter wereld bestaat er een open keukenlaboratorium waar keukenprofessionals onder begeleiding van professionele laboratoriumanalisten volop kunnen experimenteren.

Toegankelijk voor iedereen, van voedselproducenten tot chefs, maar ook nieuwsgierige hobbykoks. Iedereen is welkom! Experimenteren en analyseren, op zoek naar een nieuwe smaak, textuur en innoverende gerechten. Misschien bedenk jij wel dat nieuwe gerecht waarmee je je bedrijf weer op de kaart zet.

 

Met onze partners zijn we druk bezig met de voorbereiding. De locatie is al bekend maar die houden we nog even geheim. Maar de apparatuur hebben we al, evenals een nieuwe naam …

 

Binnenkort meer informatie over dit spannende onderwerp.

Wordt vervolgd en houd onze website in de gaten!

De (w)etenschap in de keuken show (#widk) heeft veel positieve aandacht gekregen van media en publiek.

Volg ons via facebook voor de laatste ontwikkelingen.

Voor vragen mail ons op info@moleculinair.com

Hoe kookt een kok over vijf jaar? Welke vaardigheden moet hij kennen? Zijn de kooktechnieken nog wel actueel? Waar haalt hij zijn informatie vandaan? Wat zijn de ontwikkelingen op smaak? Hoe zit het met zijn creativiteit? Welke invloeden komen van buitenaf? Hoe bouwt hij aan zijn netwerk?

Om die vragen te beantwoorden ontwikkelen Moleculinair en ROC Leiden, de toekomstvisie van de koksopleiding. Gericht onderwijs geven in een dynamisch veranderende wereld met nieuwe vaardigheden uit alle windstreken. Leergereedschap voor nu én in de toekomst.  Smaakveranderingen van de gasten, techniek invloed van de wereldkeuken, creativiteit, voedselketen inzichten enzovoort.

Binnenkort berichten wij hier meer over.

 

Moleculinair

* ROC 299fc

Of je nou een wetenschapper, kok, docent of iemand op het kantoor, je moet toch eten. Iedereen moet elke dag eten en daarvoor moet er eerst gekookt worden. Je bent wel iedere dag aan het koken maar weet je eigenlijk wel wat er precies in de pannen gebeurt als je aan het koken bent? Hier komt een stuk meer wetenschap bij kijken dan je zou denken.

Wij, studenten van de universiteit Leiden en koks Moleculinair hebben de handen in eengeslagen.

We staan stil en bekijken wat er nou precies in je pan gebeurt tijdens het eten. Vervolgens hebben wij hier een show van gemaakt voor iedereen die hier ook in geïnteresseerd is.

Ook is er niet alleen maar gekeken naar de directe wetenschap achter het heden daagse koken, ook is er naar gekeken hoe je kunt koken met wetenschap. Hierbij hebben wij vooral gekeken naar hoe je de smaken kunt versterken door gebruik van de wetenschap.

Wij willen dus alle liefhebbers van lekker eten, koken en wetenschappen, uitnodigen om naar onze show te komen op 20 november van 19.00-22:00 in de Nieuwe Energie. 3e Binnenvestgracht 23, Leiden

Afgelopen week plaatste National Geographic een artikel over ons. (W)etenschap in de Keuken

Seminar met Leidse Universiteit

Moleculinair ontwikkeld samen met Stichting Rino van de Leidse Universiteit een nieuwe wetenschapshow. ‘W’etenschap in de Keuken. De voorbereidingen zijn in volle gang.

Smaak.. Wat is smaak eigenlijk?

Volgens de betekenis van De van Dale;  ‘zintuig waarmee je proeft, hetgeen de smaak prikkelt, trek, eetlust schoonheidsgevoel, kunstzin.’

“Smaak was van oudsher voorbestemd voor hen die van ‘goeden huize’ kwamen. Maar met een eenvoudige achtergrond is een goede smaak gewoon aan te leren. Een hoog opleidingsniveau en het juiste network doen wonderen.” Fiona Harmsen, FD

Moleculinair verbindt en deelt kennis met professionals en geïnteresseerden op het gebied van voeding. Artsen, food-bloggers, chefs, journalisten, leerling-koks, studenten tot wetenschappers  institutionele instellingen en bedrijven.

VERBINDEN

Gepassioneerd smaak en innovatie met elkaar verbinden. Samen duurzame verandering realiseren. Onderzoeken welke beweging mogelijk is en die gezamenlijk ondersteunen. Synergie creëren.

CREATIVITEIT

Nieuwsgierig zijn. Elkaar uitdagen door anders te denken. 

Onze creativiteit zit in waarnemen, denken en doen.

PASSIE

Continue aanpassen op verandering.

Moleculinair doorziet vernieuwing en innoveert door inzicht. Het ontwikkelen van nieuwe smaken en technieken, vernieuwen en bouwen op bestaande kennis.

Dat is de kracht.

Wat doen wij

Onze doelen

Smaak samenstelling en onderzoek

Variëren op vernieuwende smaakcombinaties. Bijvoorbeeld pindakaas/aardbeienijs met blauwe schimmelkaas en roggebrood, geen alledaagse variatie. Toch kunnen molecuulpatronen van een ingrediënt overeenkomsten hebben die tot verassende combinaties kunnen leiden.

Seminars & samen koken

Samen met de universiteit van Leiden gaan we op een wetenschappelijke ontdekkingstocht waarin dieper wordt ingegaan op de details van koken. Wat gebeurt er nu eigenlijk in de pan op microniveau?

Product ontwikkeling

Door techniek, onderzoek en ontwikkeling ontstaat innovatie met smaak en kwaliteit als randvoorwaarde. De marktpotentie van nieuwe producten, concept strategieën en marktintroductie

Techniek

Ook in de keuken heeft techniek niet stil gestaan. Het gebruik van vernieuwende technieken die voorheen in het laboratorium terug kon vinden, zijn ook in de keuken aanwezig. Voedsel kent volop traditionele als innovatieve bereidingsmogelijkheden, van koksmes tot 3D-printer.

Wie zijn wij

Het team

Ons jonge team bestaat uit een verscheidenheid van talenten.
Samen verbinden wij smaak balans met wetenschap techniek.
Door de gevarieerde team samenstelling ontstaat veel creativiteit.
Varierend van product ontwikkeling, wereldkeuken workshops, masterclasses en wetenschap seminars.

Communicatie

Onze blog

De alchemisten van de haute cuisine

        Zijn al die poedertjes wel zo veilig? Een terechte vraag van Marcel van Silfhout, Follow the Money redacteur Wetenschappelijke voedingsmiddelen zonder wetenschappelijk inzicht is een lege huls. lees hierover het gehele artikel. Wetenschappelijke vraag?

Chinezen kopiëren werkelijk alles. Zelfs rijst, maar dan van plastic.

Chinezen kopiëren werkelijk alles. Zelfs rijst, maar dan van plastic.

Een gevaarlijke ontwikkeling. rijst van plastic tussen gewone rijst. Criminele bendes mengen plastic rijst met gewone rijst. het is nauwelijks van echt te onderscheiden. Behalve als je het natuurlijk gaat koken. Nep rijst: hier het hele verhaal. 

Wordt Lucuma de volgende superfood?

Wordt Lucuma de volgende superfood?

Een nieuwe smaak veroverd de voedingsmarkt; Lucuma een vrucht die naar caramel smaakt en lekker in smoothies, sappen, shakes, pudding, ijs, cake en gebakjes.. En in Europa vind de Lucuma zijn weg in product innovatie. aldus Mintel in zijn artikel over dit product. Uiteraard is lucuma niet nieuw in Nederland en de Europese voedingsindustrie de vrucht…

Antibiotica in fast food (…) Een dikke onvoldoende

Antibiotica in fast food (…) Een dikke onvoldoende

Redactrice Elizabeth Grossman van#CivilEats heeft een interessant artikel geschreven over antibiotica in vlees en waar de fastfood industrie hiervoor een dikke onvoldoende krijgt. Het gebruik van antibiotica door de vee industrie komt veel voor. Hierdoor draagt de vleesindustrie bij aan het verspreiden van antibiotica-resistente bacteriën.  De fastfoodketens verwerken dit vlees. Volgens de World Health Organization (WHO) een serieus…

De ‘bewuste’ voedingsmerken krijgen momentum

De ‘bewuste’ voedingsmerken krijgen momentum

Mark Hughes – Anderson Partners Food Ingredient Marketing, schreef een artikel op linkedin over merken die vanuit bewustzijn werken aan een betere omgeving. In zijn artikel beschrijft hij dat een bewust merk niet meer een trend is maar meer de regel geworden. Minder additiven meer gezondere voeding. Lees hier het hele artikel; Clean Label no…

beefbox

beefbox

De Amerikaanse vlees industrie wordt door een klein aantal bedrijven gedomineerd. 85% van al het rundvlees komt van vier bedrijven Tyson Foods (TSN), JBS (JBSAY), Cargill and Smithfield Foods. Al het vee worden door deze bedrijven door granen gevoed. Maar gelukkig kan het ook anders. Op kickstarter staat een opmerkelijk project. de Beefbox. Biovlees op bestelling. Koeien…

Volg ons op social media

Facebook
Instagram

Waar zitten wij

Het adres

Leiden

ALGEMEEN

 

INFO@MOLECULINAIR.COM

+31 (0) 6 55 18 18 48

WWW.MOLECULINAIR.COM

KvK 64052990

MOLECULINAIR

 

BINNENVESTGRACHT 23

2313 NR, LEIDEN

NEEM CONTACT MET ONS OP

sponsorshoofd

sponsorsvip

HYkoksbuisFacebookVoor mij is leven, koken met smaak.

Die passie deel ik  dan ook graag met anderen. Altijd nieuwsgierig naar kook vernieuwing en experimenten. Vernieuwers volgen zoals Albert &  Ferran Adriá, Nathan Myhrvold en Heston Blumenthal. Mede door hun vernieuwende experimenten waren zij medeverantwoordelijk voor de nieuwe revolutie in de keuken.

Die vernieuwing en kennis vind ik hier om mij heen, hier in Leiden. De universiteit, Hoge school Leiden,  gastronomie opleidingcentrum ROC, LUMC, bio-sciencepark en een groot foodie publiek. Al de juiste ingrediënten zijn hier aanwezig.

Juist daarom ben ik Moleculinair gestart. Mijn doel is om samen een keukenlab te bouwen waar we experimenteren met smaak innovaties. Met elkaar een passie delen; Ons eten. En wat het met ons doet.

De eerste keukenlabsessies hebben reeds plaats gevonden in de Leidse universiteit.

Waar Moleculinair zich allemaal mee bezig houdt lees je verder op de site. Bijna te veel om op te noemen.. Mocht je vragen hebben neem dan gerust contact op.

Welkom bij Moleculinair.

HowYing Liu

Wie zijn wij?

Moleculinair gaat over de wetenschap achter het koken.

Van simpele tot ingewikkelde vraagstukken.

Wat gebeurt er nu allemaal in dat pannetje?

Is het belangrijk om zout aan het water toe te voegen voor dat je de pasta gaat koken?

Hoe werkt een snelkookpan?

Waarom is vis zo snel gaar?

Wat gebeurt er met de wijn als je de wijn in de blender doet?

Dit en nog véél meer..

Moleculinair staat voor het delen van kennis en inzicht.

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.